我們在食用玉米的時候，會發現很多玉米的口感是差別比較大的，有的比較脆，而有些比較糯，而實際上這是由玉米淀粉中直鏈淀粉和直鏈淀粉的比例決定的，其中直鏈淀粉含量可以使用直鏈淀粉測定儀來快速測定，而采用儀器的好處就是簡單、方便和快，只需要在較短的時間內就能夠精確測出玉米淀粉中的直鏈淀粉含量。

      一般來說，在玉米淀粉的主要組成部分是直鏈淀粉和支鏈淀粉，它們的比例不同，特點也不一樣，比如說通過直鏈淀粉測定儀測定玉米淀粉中的直鏈淀粉含量，我們可以將其分為蠟質玉米淀粉、普通玉米淀粉、高直鏈玉米淀粉，其中蠟質玉米淀粉的支鏈淀粉含量在95%以上，而普通的玉米淀粉其直鏈淀粉的含量在22%~28%之間，高直鏈玉米淀粉的含量保持在55%以上，而且它們中的直鏈淀粉含量不同玉米淀粉的結構和理化性質也有加大的差異。
      雖然一般來說含高直鏈玉米淀粉的玉米并不適合人們直接拿來食用，這主要是因為直鏈淀粉含量高的淀粉消化速度比較低，因此人們使用之后不容易消化，而且比較糯，口感上很多人比較不容易接受，但是在很多其他的特殊用途上，高直鏈玉米淀粉則能夠發揮出重要的作用，因此為了確定這些性能的玉米淀粉是否適合特定用途使用，這個時候最簡單的方式就是使用直鏈淀粉測定儀來進行測定了。因此也可以說直鏈淀粉測定儀是高直鏈玉米淀粉生產中重要品質把控儀器和設備。