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凱氏定氮儀存在的“缺陷”

來源： http://www.szqiandai.cn/ 　類別：技術文章　更新時間：2018-02-26　閱讀次

凱氏定氮儀是目前測定蛋白質含量的最常用儀器，在很多行業(yè)都有涉及，尤其是在食品、飼料、糧食檢測等領域，因其操作相對簡便，而且是采用國際通用的凱氏定氮法，所以受歡迎程度也很高。但儀器畢竟是儀器，它具備不了人類的“思維”，也存在一定缺陷。

凱氏定氮儀

我們知道，凱氏定氮法是將含氮有機物轉變?yōu)闊o機氮硫酸銨來進行檢測，得到的氮含量乘以一定系數(shù)即可計算出蛋白質含量。而含氮有機物不僅僅是蛋白質，還有三聚氰胺等等。在加上食品中蛋白質含量的現(xiàn)行國家標準和國際通行測定方法是經(jīng)典凱氏定氮法，這就為造假者提供了可乘之機。蛋白質中的含氮量不超過30%，三聚氰胺的最大的特點是含氮量很高，溶于水后無色無味，也就是說在一杯清水中加入三聚氰胺，然后用凱氏定氮儀檢測，結果顯示是含有蛋白質的。因為“凱氏定氮法”只能測出含氮量，目前還不能鑒定飼料中有無違規(guī)化學物質，因此，添加三聚氰胺的奶粉理論上可以測出較高的蛋白質含量。
雖然凱氏定氮法的普遍適用性、精確性和可重復性已經(jīng)得到了國際的廣泛認可，被確定為檢測食品中蛋白質含量的標準方法。但這種方法并不能給出真實的蛋白質含量，因為所測定的氮可能不僅僅是由蛋白質轉化來的。從三聚氰胺事件我們可以看出：一種含氮量較高的物質，也被添加到了食品中以偽造較高含量的蛋白質，威脅了人類健康。另外，因為不同的氨基酸序列，這種方法也需要許多不同的校正因子。而且，凱氏定氮法還需要使用濃硫酸和較長時間的加熱。由于凱氏定氮儀就是根據(jù)凱氏定氮法原理設計，在使用該過程中難免會存在一些“缺陷”，但對于一般的氮含量測定實驗還是非常適用的。相信隨著技術的進步，儀器在這一點上也會做出很大改進。