小麥霜凍是在地面層溫度驟降到0℃以下，并低于小麥在一定發育階段所能承受的最低溫度，而使小麥遭受凍害。小麥拔節后，抗寒能力漸弱，易遭晚霜凍害，受霜凍害的小麥從植株外部形狀看有的是莖部受傷害，有的是葉片變黃、扭曲，嚴重的植株枯萎，還會造成穗部的雌雄芯受凍，小花退化，結實率降低而影響產量。所以要加強預測預報和防御，常見的防御方法如下：

　　灌水灌水防霜凍的作用：首先是灌水的水溫，比霜凍發生時的土溫要高，有時高10℃以上，因此霜凍前灌水能帶來大量的熱量；其次，灌水后土壤水分的土壤導熱能力增強，可以使土壤下層的熱量能上來；第三，由于水的容量比空氣和土壤大得多，灌水后能夠減少地面溫度，以免暴冷驟熱；第四，灌水后，近地層空氣中水氣增多，在發生凝結時可潛熱。有噴灌條件的地區，在發生霜凍時噴水，調節田間小氣候，對防御霜凍效果很好。經調查，霜凍發生前灌水后可以提高地溫1℃～3℃，最大值為4.1℃，葉面增溫0.2℃～0.7℃，受霜害顯著減輕。

　　熏煙各地應用柴草熏煙防霜有悠久的歷史。燃料不足的地區，可以用CHN化學發煙劑，該劑是由硝酸銨、渣油和鋸末三種原料組成的混合物。防霜凍的主要原理是，第一，煙霧劑燃燒時形成煙幕，在煙里面吸引輻射熱，可降低地面輻射冷卻，防止土壤和植株大量失熱；第二，煙霧劑燃燒時放出熱量，可以使氣溫升高；第三，水氣在煙塵上面凝結時，放出潛熱，也可以提高氣溫。

　　熏煙的時間要掌握好，不能過早，也不能過晚。一般以葉面溫度降到比霜凍指標高1℃時開始熏煙時，要統一發布點煙時間，保證質量，才能收到良好的效果。選用抗凍品種易發生霜凍的地區，一般為晚霜害。因此要選用和搭配種植拔節晚的耐凍品種。因為拔節比較早的品種，易受凍害；拔節晚的品種在晚霜來臨時，表現抗寒力強，凍害輕。

　　加強栽培管理，提高小麥抗凍能力（1）適時播種。早播種的起身拔節早，易受凍害。（2）拔節前實行鎮壓能抑制地上部旺長，促進根系發育，有減輕霜凍的作用。（3）根據苗情，立足防凍合理施肥。施氮肥過多植株發生旺長，易受凍害，多施磷鉀肥，可以增強耐凍性，對防御霜凍有明顯作用。（4）拔節期葉面噴施矮壯素和多效唑，能抑制植株旺長，降低株高，既能防倒也能防凍。