蛋白質含量測定的方法是凱氏定氮法，而蛋白質含量測定的專業儀器是凱氏定氮儀。凱氏定氮儀是一款基于經典的凱氏定氮法而研發制造的一款測定儀器，也就是說其原理還是凱氏定氮法，但是在操作上卻要比凱氏定氮法簡單很多。下面就來分別介紹一下凱氏定氮法與凱氏定氮儀。

      1、凱氏定氮法

      凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法，該方法的理論基礎是蛋白質中的含氮量通常占其總質量的16%左右(12%~一19%),因此，通過測定物質中的含氮量便可估算出物質中的總蛋白質含量(假設測定物質中的氮全來自蛋白質)，即: 蛋白質含量=含氮量/16%。凱氏定氮法用于所有動物、植物類食品的蛋白質含量的測定。

      2、凱氏定氮儀

      凱氏定氮儀是為了方便操作，同時降低人工誤差而研發的一款測氮儀器，其原理是凱氏定氮法，測定過程依然是，有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，計算出樣品中的氮量。而在操作方便，凱氏定氮儀簡化了流程，提高了安全性，無論是自動化程度還是安全程度都較凱氏定氮法高，因此隨著儀器的推廣和普及，現代許多行業測定蛋白質含量，都是采用凱氏定氮儀，而鮮少采用凱氏定氮法。

      值得一提的是，隨著控制技術的快速發展，凱氏定氮儀由從前的半自動發展到了現在的全自動，比如可以自動蒸餾控制、自動加水、自動水位控制、自動停水等，使用這樣一款儀器開展測定工作，不僅效率會大大提高，準確率更高，而且安全性也更好，能夠很好地保護操作人員的安全。