對于糧食而言，大家不僅關注其質量安全，同時也非常注重糧食的營養價值，因此測定糧食各營養指標，在現代糧食生產及加工中都具有重要的意義。由于衡量糧食營養的指標有很多，而且在測定過程中，采用常規方法往往比較復雜，影響效率和測定結果，因此現代大都是借助專業的儀器來進行測定，其中針對于大米、豆類等糧食中蛋白質含量的測定，通常都是使用凱氏定氮儀。

      糧食蛋白質的測定，主要是采用兩類方法，一類是間接法，一類是直接法，間接法根據定氮后的氮含量，利用蛋白質系數計算出蛋白質含量，杜馬斯燃燒法和凱氏定氮法是使用最廣泛的間接方法；直接法利用蛋白質的物理或化學性質，采用儀器通過建立工作曲線得出蛋白質含量，直接方法有近紅外光譜法、紫外分光光度法、電泳法、紫外吸收光譜法和Bradford法。經過對不同方法的對比，人們發現采用凱氏定氮儀來測定糧食蛋白質含量，不僅具有靈敏度高、穩定性好，高效、快速、精準等優點，而且成本更低，因此該儀器更受行業歡迎。

      凱氏定氮儀在糧食質量檢測中的應用，不僅滿足了糧食質量檢測工作中，準確測定樣品蛋白質含量的基本需求，同時為實驗室開展大批量樣品的快速、準確檢測提供了技術支持，測定效率也大大提高，安全性更有保障。而有了專業的儀器來把關，糧食作物品種得到了進一步的優化，糧食生產的質量水平不斷提高，對于促進現代農業優質高產，起到了一定的積極作用。