品種選擇 可選擇漢中冬韭、雪韭、獨根紅等品種，近兩年又有新品種面世，如頤園一號。要據當地情況因地制宜。

　　及時扣棚 “立冬”前后，割去地上部分的枯葉將韭菜畦清除干凈，并用向農4號、向農2號600倍噴霧消毒殺菌或灌根，可防治灰霉病等病害。在壟間開溝追肥，每畝地施有機肥2000公斤左右，或干雞糞400公斤，加復合肥40-50公斤，同時追加各種中微量元素肥料如鈣、鎂、硼、錳、鋅等。施肥后澆一透水，稍涼后撒層細沙，然后扣棚即可。

　　溫濕度管理 扣棚后初期一般不用揭膜放風，抓緊提升棚內溫度，白天保持28℃-30℃，夜間保持10℃-12℃，以促進韭菜盡快萌發新芽。韭菜萌發后白天溫度控制在15℃-25℃，當氣溫達到25℃以上時要注意放風排濕，夜間溫度應掌握在10℃-12℃，最低溫度不能低于5℃。在每刀韭菜收割前5-7天要降低棚溫，使葉片增厚，葉色加深，以提高韭菜商品性。收割后適當提升棚溫大約3℃左右，盡快促生新芽。以后每刀韭菜的生長期間，其棚內溫度可較前茬提升2℃，但最高溫度不能超過30℃，晝夜溫差應在10℃-15℃。

　　肥水管理 一般第一刀韭菜生長期間，不需澆水追肥，以免降低地溫、增加空氣濕度。頭刀韭菜收割后7-10天內澆水，韭菜長到10厘米左右時再澆一水，以后管理以此類推。注意此時澆水要澆小水，忌大水漫灌，同時結合追施硫酸鉀復合肥，每畝大約沖施10公斤左右。

　　病蟲害管理 由于小拱棚密閉的環境，空氣濕度大，比較容易發生灰霉病和疫病等，所以還要遵循“預防為主，綜合防治”的原則，首先應選擇地勢干燥、排灌方便的地塊種植，韭菜的生長期間盡量避免高溫高濕的環境條件。防治灰霉病可選用向農2號、施佳樂等，韭蛆可用辛硫磷乳油灌根防治。

　　收割要適時、適量 對于一年生的韭菜田，可收割2-3茬；二年以上的韭菜田可收割3-4茬。每茬韭菜收割的標準要達到七葉一心為最佳。收割時間最好在早晨，收割時要以割到鱗莖上部3-4厘米黃色葉鞘處為宜，要邊割邊捆及時包裝，以保持韭菜的新鮮，防止失水遭受凍害。