瘦肉精，顧名思義就是一種可以用來提高瘦肉率的藥物，它的學名叫“鹽酸克倫特羅（Clen butero，CLB）”，化學名為“2-「（叔丁氨基）甲基」－4-氨基-3，5-二氯苯甲醇鹽酸鹽”，是一種從天然兒茶酚胺衍生合成的化合物，曾是名為氨哮素、克喘素等平喘藥的主要成份。它的主要作用機理是作為一種強效激動劑，選擇性的作用于腎上腺素年受體上，繳活腺音酸環(huán)化酶（cAMP），使環(huán)磷腺吉增加，加強脂肪分解，促進蛋白質(zhì)合成，實現(xiàn)動物營養(yǎng)再分配，故又將瘦肉精稱作“生長促進劑（growthpromotef）”和營養(yǎng)“重分配劑(partitioning agent）”。 
一、瘦肉精的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用 
上世紀80年代初，美國脂胺公司的研究人員意外地發(fā)現(xiàn)，將一定量的鹽酸克倫特羅添加在飼料中，能夠改變營養(yǎng)物質(zhì)的代謝途徑，促進動物肌肉特別是骨胳肌蛋白質(zhì)的合成，同時對脂肪合成有一定的抑制作用，從而可以促進動物生長，增加瘦肉率，并根據(jù)一定試驗得出，如果在飼料中添加適量的鹽酸克倫特羅，可以提高飼料轉(zhuǎn)化率、生長速率、購體瘦肉率10％以上。所以，當時認為這是一種不可多得的飼料藥物添加劑，并在世界各地進行推廣應(yīng)用，而我國也于80年代后期，在一些大專院校、科研院所進行了研發(fā)試驗和推廣試驗，經(jīng)過證明其作用效果十分明顯，并把鹽酸克倫特羅簡稱瘦肉精。雖然這種飼料添加劑一直沒有得到國家主管部門的認可，但是在利益的驅(qū)使下，我國許多地區(qū)的飼料加工企業(yè)和養(yǎng)殖戶都開始推廣應(yīng)用。 
二、瘦肉精中毒事件 
第一例由其引起的中毒事件發(fā)生在西班牙，據(jù)報道1990年，西班牙有43個家庭135人因食用飼喂瘦肉精的牛肝后發(fā)生食物中毒現(xiàn)象；而我國最早的瘦肉精中毒事件發(fā)生在香港，1998年5月，香港有17名居民因食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟而致中毒，同時廣東省高明市人民醫(yī)院也在回周內(nèi)接待了7例因喝豬肺湯而中毒的患者。從此以后，因食用添加瘦肉精飼喂動物產(chǎn)品而中毒的事件，就接連不斷地在全世界出現(xiàn)了。在我國1999年10月6日，浙江省嘉興市57人中毒；2000年4月14日，廣東博羅縣龍華鎮(zhèn)30人中毒；2000年10月9日，在香港有 57人中毒；2001年11月7日，廣東河源發(fā)生大規(guī)模中毒事件，有747人中毒。這樣就引起了人們對瘦肉精毒性的研究和關(guān)注。 
三、瘦肉精的毒性研究 
經(jīng)大量試驗結(jié)果證實，瘦肉精的毒性并不很強，但因其半哀期長，在體內(nèi)代謝慢等原因，人體對其的耐受量非常小，治療用藥時也都十分慎重，一般說來一次口服用量應(yīng)在20～40pg內(nèi)，用量過大或無病用藥則會導(dǎo)致肌肉震顫、心悸、戰(zhàn)栗、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，特別對于有高血壓。心臟病、甲亢、青光眼、前裂腺肥大等病人或老人兒童危害性更大，甚至會導(dǎo)致死亡。而在生產(chǎn)上，一些不法生產(chǎn)者在育肥豬（60～70kg以上）飼料中添加，連用至宰前。由于鹽酸克侖特羅飼用濃度是治療用量的10倍以上，停藥期短（如果停藥造成受體調(diào)節(jié)減弱，脂肪在皮下和內(nèi)臟補償性蓄積，瘦肉率下降），同時其化學結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，因此殘留量很大，主要在肝、肺等內(nèi)臟器官。另外瘦肉精能耐受100℃高溫，經(jīng)126℃油煎5min才會破壞減半，常規(guī)烹調(diào)對肉食品中瘦肉精殘留起不到破壞作用，因而人類食用后會發(fā)生中毒。 
四、業(yè)界對瘦肉精的查禁 
1986年開始，歐美等發(fā)達國家已嚴禁在畜牧生產(chǎn)中應(yīng)用瘦肉精，并與世界衛(wèi)生組織一起制定了其在動物產(chǎn)品中的最高殘留限量，肉、肝、腎臟、脂肪、奶中分別為0．2、0．6、0．6、0.2、0．05μg／kg。我國政府一直把健全飼料法規(guī)，嚴禁在飼料中濫用抗生素和飼料添加劑作為保證飼料業(yè)健康穩(wěn)定快速發(fā)展和保障人民生命健康的重要措施。農(nóng)業(yè)部在 1997年3月以［農(nóng)牧發(fā)（1997）3號文明令］禁止公腎上腺素能激動劑在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用。另外在2000年4月，農(nóng)業(yè)部和國家藥品監(jiān)督管理局又聯(lián)合發(fā)出《查處非法生產(chǎn)、銷售和使用鹽酸克侖特羅等藥品的緊急通知》；但目前國內(nèi)外非法使用情況仍非常嚴重。 
五、我國在瘦肉精查禁工作中存在的問題 
1．主管部門職責不清，責任追究分配不合理。違禁藥物生產(chǎn)、經(jīng)營和使用涉及到好多部人很多環(huán)節(jié)，現(xiàn)行法律中沒有明確誰主抓、誰輔抓，在實際操作查處過程中各管一方，推委扯皮。目前，從飼養(yǎng)者到屠宰，加工、銷售各個環(huán)節(jié)聯(lián)系十分緊密，一但發(fā)生中毒事件，養(yǎng)殖戶要對添加“瘦肉精”造成的后果負經(jīng)濟、法律責任，直至被追究刑事責任，這是其自食其果、罪有應(yīng)得，但卻末對屠宰場、肉商進行連帶責任，所以遠不足以杜絕濫用瘦肉精問題。 
　　2．養(yǎng)殖生產(chǎn)者唯利是圖，瘦肉精的生產(chǎn)源頭追查困難。大多數(shù)的養(yǎng)殖生產(chǎn)者都意識到使用瘦肉精的危害，因而拒絕使用瘦肉精，但還有一少數(shù)養(yǎng)殖場為了追求當前利益，還在挺而走險，頂風作案。同時隨著國家查禁瘦肉精力度的加大，一些不法商販的制售手段也日益高明隱秘，他們上門推銷，不留姓名，不留地址，更有甚者和養(yǎng)殖戶訂立攻守同盟，讓養(yǎng)殖戶承但一切因中毒引起的經(jīng)濟損失，這樣在查處時，養(yǎng)殖戶也不配合，因而源頭追查也就無法落實。 
　　3．檢驗時間過長。豬尿中克倫特羅酶聯(lián)免疫吸附測定方法是豬尿中克倫特羅的殘留常規(guī)快速篩選檢測方法，酶聯(lián)免疫試劑盒成本較貴、國產(chǎn)質(zhì)量還不過關(guān)，德國產(chǎn)的試劑盒一般需要3000～4000元，做樣品時不可能只做一個樣品，一般一批近40個豬尿樣品一起做，最快也要1～2天。其它的動物組織如豬肝、豬肉的殘留測定因一般單位均沒有氣相色譜——質(zhì)譜儀（每臺儀器約150萬元左句，而用酶聯(lián)免疫法測定，一批樣品要2～3周（此標準還沒有正式公布）。飼料中“瘦肉精”殘留用高效液相測定，一個樣品最快也需要1～2天。等檢驗結(jié)果出來，抽檢的同批豬肉、豬肝早已成為人們的腹中之物了。 
　　4．對有關(guān)瘦肉精濫用而導(dǎo)致的細菌耐藥性的研究和檢測還不到位，無法采取切實可行的方法進行監(jiān)督。目前，我國尚無統(tǒng)一有效快速的違禁藥品檢測方法標準，導(dǎo)致檢測結(jié)果沒有可比性。同時，多數(shù)基層檢測機構(gòu)缺少必要的檢測儀器，不具有快速檢測違禁藥品的能力。所以使有關(guān)瘦肉精的檢測工作比較難以開展。 
六、“瘦肉精”檢測方法的研究進展 
目前，檢測瘦肉精的方法主要有四種，即高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜一質(zhì)譜法（GC－MS）、毛細管區(qū)帶電泳法（CE）和免疫分析技術(shù)（IA）。而我國結(jié)合自己的實際情況，2001年農(nóng)業(yè)部首先組織制定了飼料中鹽酸克倫特羅的測定標淮。該標準選擇確定了兩種：即高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜一質(zhì)譜法（GC－MS）。其中將HPLC法作為檢測瘦肉精的半確證性方法，其最低檢測限為 0．05μg/kg，優(yōu)點是檢測精確度高，而且假陽性率低；缺點是檢測過程煩瑣、檢測時間長，需貴重儀器、難于操作、價格昂貴。而GC一MS法優(yōu)點是能在多種殘留物同時存在的情況下對某種特定的殘留物進行定性、定量分析。GC－MS法與HPLC法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低，已將GC－MS法定為檢測瘦肉精的確證性方法。GC－MS法的缺點同HPLC相似。