農藥是一把雙刃劍，使用得當，能使糧食及果蔬生產減害增收；使用不當，則致使殘留物過高，而給人們的健康帶來隱患。那么，人們如何識別高殘留的蔬菜水果呢？

一、形狀和顏色異常者大多屬高殘留果蔬。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是常規方法栽培的，未用激素等化學品處理過，而異常蔬菜則可能濫用過農藥和化肥。

二、不買多蟲蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易受害蟲“青睞�梗�可以稱之為多蟲蔬菜；對有的蔬菜蟲子不大喜歡吃，可以叫做少蟲蔬菜。這是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。

多蟲蔬菜中，主要有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等；少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必形成農藥殘留；少蟲蔬菜的情況則相反。為了避免過多攝入農藥，平時應盡可能選吃少蟲蔬菜。我們平時見到的蔬菜葉子蟲洞較多，好像是沒打過藥，吃這種菜安全，其實，這是靠不住的。

三、不買施肥量大的蔬菜。由于化學肥料的施用量大，特別是氮肥 (如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染。硝酸鹽本身毒性并不大，但隨蔬菜進入胃腸道后會被還原為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝胺，這是一種致癌物質。我們應盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

但是這些措施也都是人工識別，用肉眼往往也不能十分準確就能夠判出蔬果中是否含有農藥。現在一般采用農藥殘留檢測儀快速判別蔬果是否有農藥殘留。其光源采用發光二極管，具有節能、環保、省電、壽命長、響應速度快等優點。農藥殘留檢測儀無機械運動部件，抗干擾，抗振動，性能穩定可靠。此儀器靈敏度高，對甲胺磷、敵敵畏等農藥的最低檢出限優于國家標準要求。相比人工識別，準確度更高，速度更快。