根據日本農水省、西部地區農業試驗場作物開發部的研究成果，提高小麥蛋白質含量的關鍵技術有以下幾個方面：

　 （一）開花期追施氮肥小麥出穗10天后，增施壯果氮肥，此時正值開花期。實驗表明，隨著壯果肥量的增加，蛋白質含量也穩定增高。子實飽滿（不同品種間略有差異）。1千克壯果氮肥，可提高蛋白質含量0.5%，即1.5畝施氮肥2千克可提高蛋白質含量1%。壯果肥可以只用氮肥，試驗中也使用過廉價的硫酸銨。磷肥、鉀肥一般做基肥使用。

　 （二）根據長勢增減施肥量產量和蛋白質含量間有密切的制約關系。產量增高，蛋白質含量有下降趨勢。因此，要根據作物的長勢增減施肥量，即長勢好時增加施能；長勢差時減少施肥。有些地區小麥的蛋白質含量比較適中，就不必追施壯果肥，否則反而會使面粉質量下降。追施壯果肥后有延長成熟期的傾向。所以，務須掌握好施肥量和施肥時機。實驗表明，1.5畝施肥4千克時，延長成熟期1天左右。需要注意的是對普通面粉用小麥施用大量壯果肥，其蛋白質含量也可以達到硯用小麥的水平，但面筋力明顯下降（因成熟期延長）。因此，應根據用途選擇小麥品種。

　 （三）根據土壤條件掌握施肥量不同的土壤條件，子實蛋白質含量變有差異，紅土最低，黑土偏高，灰色低地土等沖積土壤中等，旱田一般比水田高。因此，黑土沒有必要追施壯果肥。但黑土一般磷酸不足，可適當增施磷肥，既可提高產量，又能相對降低過高的蛋白質含量。紅土氮肥含量低，生長過程中常因氮肥不足影響產量和蛋白質含量，須密切觀察葉色，適時追施氮肥，壯果肥也可以多些。

　 （四）暖冬多雨年份增加施肥量一般農田都需要追肥，在暖冬多雨的年份多施追肥效果更佳。地溫高和較高的農田，可在1月至2月上旬分別追肥。此后，在葉色稍微變淡時追施穗肥，以確保粒數。須注意的是要根據品種、土壤、天氣及生長狀況，綜合考慮追肥的時機和用量，否則容易生長過量、倒伏，影響小麥質量。