柿 果 實 質 量

DB13/T476—2002

1 范圍

本標準規定了柿果的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、包裝、標志及貯運。

本標準適用于柿果。

2 規范性引用文件

下列標準中的條款，通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方，研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB 18406.2—2001 農產品安全質量無公害水果安全要求。

3 定義

3.1 果實完整良好

果實形態完整，無蟲斑、病斑。

3.2 潔凈

果實表面無泥土、灰塵、污垢及其它異物。

3.3 異味

果實因變質或吸收外界的不良氣體，而產生的不正常的氣味和滋味。

3.4 成熟

果實發育充分，呈現出本品種特有的色、香、味。

3.5 果形端正

具有本品種果實成熟時應具有的形狀和特征。

3.6 色澤

本品種果實成熟時果皮應具有的色澤。

3.7 單果重

所測果實的平均值，以克（g）計。

3.8 果面缺陷

自然或人為因素對果實表皮造成的損傷，包括刺傷、碰壓傷、磨傷、日灼、蟲害傷等。

3.9 刺傷

果實在采摘或采后處理過程中果皮被刺破或劃破，傷及果肉而造成的損傷。

3.10 碰壓傷

果實因碰撞或受壓造成的人為損傷。輕微碰壓傷指傷處果皮未破，傷面輕微凹陷，無汁液外溢。

3.11 磨傷

果實生長期間受枝、葉磨擦而形成的果皮損傷，傷處呈塊狀或網狀。輕微磨傷指

細小、色淺的瑕疵或輕微薄層。

3.12 日灼

果面因強烈日光照射而形成的變色斑塊。輕微日灼指僅果面呈桃紅色或稍微發白。

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3.13 蟲害傷

指柿綿蚧殼蟲等造成的傷害果。蟲傷面積應包括傷口周圍的已木栓化部分。

3.14 容許度

因柿果在采后分級中可能存在疏忽，以及在采后處理和貯運過程中可能產生的品質變化，規定一個低于本等級質量的允許程度，以百分率表示。

4 產品分類

4.1 產品按單果重分為大型果、中型果、小型果三類。大型果一般包括磨盤柿等，中型果一般包括綿柿、大紅袍柿、蓮花柿等，小型果一般包括甜心柿等。

4.2 產品按質量分為優等、一等和二等3個等級。

5 要求

5.1 果實質量等級規格指標

果實質量等級規格指標應符合表1要求。

表1 柿果質量等級規格指標

5.2 主要品種果實（未脫澀果）色澤及部分理化指標

主要品種果實（未脫澀果）色澤及部分理化指標應符合表2要求。

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表2 主要品種柿果色澤及部分理化指標

5.3 果實中農藥殘留

果實的安全衛生指標應符合GB 18406.2—2001中4的要求。

6 試驗方法

6.1 等級規格檢驗

6.1.1 檢驗程序

將抽取的樣品稱重后，逐件擺放在檢驗臺上，按本標準規定項目檢出不合格果和腐爛果，以件為單位，分項記錄。每批樣果檢驗完畢后，計算檢驗結果，判定該批柿果的品質等級。

6.1.2 果實外觀和成熟度由感官鑒定。

6.1.3 單果重用天平或小臺秤（感量為2g）測定。

6.1.4 果面的自然和機械損傷由目測或用量具測定。

6.1.5 檢出的不合格果，以果重為基準（如包裝上標有果數，則以果數為基準），分項按下式計算百分率，精確到小數點后一位。各單項不合格果百分率的總和，即為該批果實不合格果的總百分率。

單項不合格果%＝單項不合格果重（或果數）/檢驗總果重（或總果數）×100

6.2 內在品質檢驗

6.2.1 果實硬度的測定

6.2.1.1 試樣 從樣箱中隨機取出具有代表性的果實20-50個。

6.2.1.2 儀器 GY-1型果實硬度計。

6.2.1.3測定方法 逐個在試樣果實相對兩面的胴部，用不銹鋼刀削去一層果皮，略大于硬度計測頭面積，盡可能少損及果肉，持硬度計垂直地對準果面的測試部位，施加壓力，使測頭壓入果肉至規定標線為止。從硬度計表指示盤上直接讀數，即為果實的硬度。以kg/cm² 表示測定結果，取其平均值。

6.2.1.4結果計算 果實硬度按公式(1)計算。

F= ∑Li / Lt ………………………………(1)

式中 F — 果實的硬度，單位為kg/cm²；

∑Li —試樣果平均值之和，單位為kg/cm²；Lt —試樣總果數。

6.2.2 果實可溶性固形物的測定

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6.2.2.1試樣 從樣箱中隨機取出具有代表性的果實20～50個。

6.2.2.2儀器 WYT-32型手持糖量折光儀。

6.2.2.3測定方法 每個果實中部環形均勻選2～3點，分別用不銹鋼刀削去皮后取5g 左右果肉，用取汁器擠出果汁，滴于折光儀載樣板上，讀數并記錄。

6.2.2.4結果計算 將每個果實2～3點測定數值平均，得出單個果實可溶性固形物含量，求其平均值，得出果實的可溶性固形物含量，代表試樣最終結果。

6.3 安全衛生檢驗

按GB 18406.2—2001中5檢驗。

7 檢驗規則

7.1 組批

凡同品種、同等級、一次出售的柿果作為一個檢驗批次。

7.2 抽樣

7.2.1以一個檢驗批次為一個抽樣批次。抽取的樣品必須具有代表性，應在全批貨物的不同部位隨機抽取。

7.2.2抽樣數量 50件以內，抽取2件；51-100件抽取3件；101-500件抽取2.5%；501-2000件抽取2.0%；2000件以上抽取1.0%。以百分率抽樣時，取樣不足整件時,以上限整件計。分散零擔柿果可在裝果容器的上、中、下各部位隨機抽取，樣品數量不少于100個。

7.2.3如遇特殊情況，需擴大檢驗范圍時，可增加抽樣數量。

7.3 容許度

7.3.1各等級容許度允許的不符合本等級規定的果實，只能是鄰級果，且不允許明顯腐爛、嚴重碰壓傷、刺傷的果實包括在容許度內。

7.3.2容許度的測定以全部抽檢包裝件的平均數計算。

7.4 驗收

7.4.1優等可有不超過5%的果實不符合本等級規定。另外，允許有不超過10%的果實柿蒂有輕微損傷。

7.4.2一等可有不超過8%的果實不符合本等級規定。另外，允許有不超過15%的果實柿蒂有輕微損傷。

7.4.3二等可有不超過12%的果實不符合本等級規定。另外，允許有不超過20%的果實柿蒂有輕微損傷。

7.4.4在整批果實滿足該等級規定容許度的前提下，單個包裝件的容許度不得超過規定容許度的2.0倍。

8 包裝、標志、貯存和運輸

8.1 包裝

8.1.1 包裝容器

包裝容器必須堅實、牢固、干燥、潔凈、無異味，保證果實受到適當的保護。根據包裝要求的不同，可分別選用雙瓦愣紙板箱和單瓦愣鈣塑板箱為包裝容器，一般不

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用木箱和條筐為包裝容器。同一批果實應采用相同質地的包裝容器，且規格統一。

8.1.2 包裝方法