玉米是世界上最重要的種植作物之一，其種植面積和產量僅次于水稻、小麥，居第三位，2007年中國玉米種植面積為2805萬hm2，產量約為1．48億t。玉米不僅為人類提供了豐富多彩的食品，也是生產淀粉重要原料。因此，系統地研究干燥玉米的浸泡特性與其品質特性的關系，找出能預測玉米浸泡特性的品質指標，指導濕法加工玉米原料的評價與選擇，對指導玉米干燥操作，提高經濟效益，改善環境具有重要意義。當烘干溫度在90℃以上時，一次完成烘干作業的玉米，其淀粉品質會受到顯著的不良影響。干燥玉米品質對濕法加工的影響，指出隨著干燥溫度的升高，玉米酶活性降低，品質破壞程度降低，玉米吸水速率降低，浸出物含量降低。玉米品質分析系統對玉米的品質進行測定分析，可以得出玉米的品質。
　　
　　隨著浸泡時間的延長，玉米可溶性固體損失量越大。隨著干燥溫度的升高，玉米可溶性固體損失量增大。同等浸泡時間下，自然晾曬玉米可溶性固體損失量最小，真空干燥玉米可溶性固體損失量比熱風干燥玉米可溶性固體損失量小。以干燥玉米品質為自變量，以回歸常數u為變量，進行線性回歸分析。玉米裂紋率、電導率和發芽率與回歸常數u高度線性相關。因此可知，玉米裂紋率、電導率越大，回歸常數u越大，浸泡過程中可溶性固體損失量越大；玉米發芽率越高，回歸常數u越小，浸泡過程中可溶性固體損失量越小。
　　
　　玉米品質分析系統的分析發現，隨著浸泡時間的延長，玉米可溶性固體損失量越大。隨著干燥溫度的升高，玉米可溶性固體損失量增大。同等浸泡時間下，自然晾曬玉米可溶性固體損失量最小，真空干燥玉米可溶性固體損失量比熱風干燥玉米可溶性固體損失量小。浸泡時發生的物理化學變化逐漸改變著玉米的化學成分，乳酸與高溫一起發生作用，殺死了胚芽內所有的活細胞，導致細胞膜成為多孔的物質，無機鹽類、可溶性碳水化合物和可溶性蛋白從玉米籽粒中向浸泡液中轉移。因此隨著浸泡時間的延長，可溶性固體損失量逐漸變大。

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