小麥面粉白度是衡量面粉品質優劣的重要指標，是劃分面粉等級的重要標準。我國主推小麥品種的平均面粉白度為７４．８，而市場上銷售的面粉白度一般達到８０以上才易被認可。為滿足人們對高白度面粉的需求和提高面粉產品的市場競爭力，幾乎所有國內面粉企業都曾經使用過過氧化苯甲酰類增白劑漂白面粉，而且很多面粉中增白劑含量還嚴重超標。研究表明，長期食用過氧化苯甲酰漂白的面粉會對人體造成嚴重危害。進行了面粉白度分析，并對面粉白度值超過８０的高白度小麥種質進行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面團揉混特性分析，并初步探討了面粉儲存時間和類胡蘿卜素含量對面粉白度的影響，旨在挖掘面粉白度高、品質優的小麥種質，培育高白度中強筋優質小麥新品種。面粉白度的測定儀器一般會選擇智能白度測定儀，這是一款受廣大試驗檢測人員喜愛的儀器。
　　
　　面粉白度的測定方法，稱取各樣品籽粒200g，參考浸潤小麥籽粒的方法，根據籽粒硬度類型用一定量去離子水浸潤18h，軟質麥和混合麥調節含水量到14.000^-14.500，硬質麥調節含水量到15.000^-15.500，用磨磨粉，出粉率約6000，然后過80目篩，而粉混勻后，置于封口塑料袋中于陰涼處保存。采用托普儀器的智能白度測定儀進行測定，每個樣品重復2次，兩次數值之差不超過0.5。
　　
　　智能白度測定儀的檢測結果表明，而粉在室溫下存放3個月后，有些品種的而粉比剛磨出時的白度略有增加，有些品種的而粉則沒有任何變化，而也有一些品種的而粉白度反而比磨出時略微減小，但總起來看差異并不顯著，白度值的變化范圍為一2.35%一2.4800(即:下降范圍為。^}2.3500，提高范圍為0^-2.4800)，說明僅靠延長而粉的儲存時間不會大幅度提高而粉白度，這是許多而粉企業曾向而粉中添加而粉增白劑的原因之一。

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