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降落值儀分析小麥主栽品種的品質(zhì)

來(lái)源： http://www.szqiandai.cn/ 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2015-12-01　閱讀次

　　小麥品種的更換帶來(lái)了產(chǎn)量的增加，但是，在增加小麥產(chǎn)量的同時(shí)，品質(zhì)卻與人民的生活水平產(chǎn)生了一定的矛盾。為此需要對(duì)主要種植品種的品質(zhì)進(jìn)行一次全面摸底,對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)作出比較客觀的評(píng)價(jià),為品種的合理布局、商品生產(chǎn)、品種改良、和這些品種的有效利用提供一些科學(xué)依據(jù)。降落值儀對(duì)小麥面粉的測(cè)定是對(duì)其品質(zhì)檢測(cè)的重要參考數(shù)據(jù)。
　　
　　烘烤品質(zhì)固然與其它品質(zhì)性狀有關(guān),本試驗(yàn)選用評(píng)價(jià)烘烤品質(zhì)的兩個(gè)岡接指標(biāo)沉淀值和降落值來(lái)分析。一般說(shuō)來(lái),沉淀值越大,小麥面粉的烘烤品質(zhì)越好,我國(guó)小麥面粉沉淀值平均在24~27毫升,國(guó)外生產(chǎn)面包的小麥面粉大約在60~80毫升。沉淀值還與蛋白質(zhì)、面筋含量、以及面團(tuán)特性相關(guān)。本試驗(yàn)中沉淀值變輻在17~27毫升之間。降落值儀對(duì)降落值的測(cè)定結(jié)果比較準(zhǔn)確。
　　
　　通過降落值儀的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，降落值在200~300秒之間者烘烤品質(zhì)較理想,低于150秒,預(yù)示面包心發(fā)粘,高于350秒則預(yù)示面包體積小,面包心過干。主栽品種中浙麥3號(hào)和揚(yáng)麥4號(hào)兩品種大于`00,明顯偏高,說(shuō)明這兩個(gè)品種烘烤品質(zhì)較差,浙麥飛號(hào)的降落值為本試驗(yàn)的9個(gè)品種最低,為332秒,接近理想烘烤品質(zhì)的要求。

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