濕面筋是一種主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成的，具有黏性、延展性，類似橡膠的物質，在面粉質量評定中，面粉中的濕面筋含量是其中的重要評定指標之一，為了準確測得該項數據，在面粉品質檢驗中，廣泛采用了面筋測定儀來進行測定，該儀器具有測定速度快，準確度高，省時省力省工等特點，使用該儀器測得的結果，更加接近真實的數值，可以用于真實有效的判斷面粉品質。

      面筋測定儀的工作原理是，首先小麥粉樣品先用氯化鈉-磷酸緩沖液制成面團，再用氯化鈉-磷酸緩沖液洗滌，洗脫出面團中的淀粉。糖、纖維素及可溶性蛋白質等，面團經離心機脫水出去多余的洗滌液，稱重即可得到膠狀物質的質量，職位測得的濕面筋含量。使用面筋測定儀測定面筋含量的過程，主要可以分為8個步驟，分別是稱重-加水-混合-洗滌-離心-稱重-稱重-計算。

      為了在測定的過程中，能夠快速而有效的完成混合、洗滌、離心、稱重等工作，面筋測定儀的結構設計十分合理，該儀器主要是有洗面筋主機、離心機、烘干機、盛放氯化鈉緩沖溶液的容量筒、用作手機洗滌水和淀粉等的燒杯，盛放小麥粉試樣的面筋洗滌室等部分組成，這些不同的部件共同組成了面筋測定儀，共同配合完成了面筋的測定工作。

      以上就是面筋測定儀的工作原理及結構介紹，在實際的面粉生產以及品質把控過程中，面筋測定儀的應用十分廣泛，是糧油檢測結構以及面粉生產企業的標配檢測儀器之一，該儀器的應用，不僅確保了生產面粉的品質，也促進了我國面粉產品向著更高的質量方向發展，滿足了當前國內市場對不同面粉產品的需求。