使用凱氏定氮儀來測定糧食、飼料中的蛋白質含量，通常會經過消化、蒸餾、吸收、滴定四步。而定氮儀蒸餾器就是一種專門用來蒸餾、有時也可以用來滴定的設備。它是凱氏定氮儀重要組成部分，既可以單獨使用，用來對樣品進行蒸餾，也可以和消化爐一起使用，結合成凱氏定氮儀，從而更加方便地用來測定樣品蛋白質的含量。

      蒸餾是整個蛋白質測定過稱中十分關鍵的一項工作。蒸餾是滴定的前提，只有將樣品中的含氮物質完全蒸餾出來，才能進行滴定，如果蒸餾過程中沒有將樣品中含有的化學物質完全蒸餾吸收，那么測出的蛋白質結果將有偏差。因此為確保蒸餾效果，提高測定的準確率，就需要用到專業的蒸餾裝置-定氮儀蒸餾器。定氮儀蒸餾器蒸餾樣品的過程為，首先將消化好的樣品加堿蒸餾，使氨蒸出，然后用硼吸收后，再用標準酸溶液滴定。其完整過程是放入定氮管-樣品稀釋-接收杯內加入硼酸-堿液加入定氮管-開始蒸餾-氨被蒸出進入冷凝管-冷凝-硼酸吸收液將銨吸收-淋洗。

      凱氏定氮儀主要是由四個基本部分組成：分別是蒸餾裝置、滴定裝置、檢測裝置、排廢裝置。蒸餾裝置也就是定氮儀蒸餾器，這四大部分互相配合，共同完成了高效、準確、而安全的蛋白質測定工作。而為了使凱氏定氮儀保持良好的靈敏度和穩定性，能高效，快速的分析樣品，得到準確的分析結果，平時使用時，應注意保持儀器各個部件的正常，開機前仔細檢查一下，確認無誤后再開機測定。