容重器是我國目前糧食檢驗工作常用的一種檢測儀器，小麥、高粱等糧種，就是以容積重大小來確定其等級的。用各種類型的容器測定糧食的容器重，以衡量糧食品質(zhì)的好壞，在我國已有較長的歷史。由于容積重與糧食(特別是小麥)的食用品質(zhì)和使用價值有較好的相關關系，在國際糧食貿(mào)易中，容積重也常常用做小麥的重要品質(zhì)指標之一。我國解放后的三十年來，在糧食檢驗工作中，用容積重做為確定小麥等級的重要指標，對于正確貫徹“裱質(zhì)論價”政策起了很好的作用。另一方面，在多年的實際工作中，經(jīng)常遇到一些問題，如:6月份收購的一級小麥，水份在12%以下、而在七、八月份出庫時，容積重有時下降到二級，即容重不足790克/公升。有的小麥根據(jù)經(jīng)驗看，質(zhì)量很好，但容重不高，僅符合二、三等標準。相反的情況也有，。特別是近些年來，小麥新品種很多，這些情況常常引起社員的爭議。為了提高容重器確定小麥等級的認識，我們在1964年至1965年曾對小麥水份變化的幾種情況，對小麥容重的影響進行過研究，并取得了一些規(guī)律性的認識。為了進一步探討小麥其他方面與其自身容重大小的關系，在1975年再一次進行了試驗，并根據(jù)這次試驗結(jié)果，在1976~1977年的夏征工作中進行了復驗。本文所述，是僅就1975年所選用的品質(zhì)正常的各種小麥與容重關系的一些看法。現(xiàn)將之分述如下，并希望糧食檢驗戰(zhàn)線的同志們給予指正。
一、有關容重器基本情況概述
      這次試驗是由部分糧庫組成的試驗小組進行的。結(jié)合夏征工作，在各小麥主要產(chǎn)區(qū)，選集了有代表性的樣品和有爭議的樣品共計131份。由于工作量較大，又在其中選擇49份進行了重點試驗。檢測項目有:比重、容重、空隙度、千粒重、專寬比、硬質(zhì)率、含皮量等共n項。其中，有的項目如比重、空隙度、含皮率等，缺乏成熟的檢測方法，因此事先是經(jīng)過幾種方法反復對比試驗后確定下來的。
二、構(gòu)成小麥容積重大小的兩項基本因素
      很據(jù)群眾實踐經(jīng)驗，造成小麥容重大小的因素是多種多樣的。例如小麥飽滿程度、水份、粒型、小麥粒表面是否光滑、小麥腹溝深淺、癟粒多少等等。在小麥收購定等時，往往上述幾個因素同時存在，單獨用一個或幾個具體因素解釋小麥容重大小的原因是十分困難的，而且有的還無法加以證明。通過這次試驗，進一步證明了，不管小麥容重大小的原因有多少，但歸納起來是兩個因素。一是小麥自身長的是否足實(以比重代表之)，二是小麥裝入容重器后所形成的空隙度(即空氣在容重器內(nèi)所占的體積)。用這兩個因素，對某份小麥容重大小的原因，都可以得到比較準確的解釋，同時還可以計算出比重或空隙度影響某份小麥容重的具體克數(shù)，從而能夠?qū)π←溬|(zhì)量的好壞得到比較準確的鑒定。為了更清楚地說明小麥容重與比重、空隙度之間的關系，現(xiàn)將所試驗的小麥樣品，按等級匯總，其結(jié)果如下:

       從上表可以清楚看出:容重、比重、空隙度三者的關系是很規(guī)律的。即比重大，(小麥長的足實)空隙度小則容積重就高，反之則低。容重的大小是由比重和空隙度構(gòu)成的，可以通過下列計算得到進一步的證明:
1.上表所列:容重810克以上的5份小隸，平均容重是816克，而一等小麥平均容重是800克，兩者比重一樣，但容重差16克之多。其原因就是兩者的空隙度差12毫升，也就是說，這12毫升的體積，在前者為小麥所占據(jù)，而后者(一等小麥)則為空氣所占據(jù)，如將空隙度所影響的因素加上去(即:比重1.335乘以兩者空隙度之差12毫升，等于16克)則兩者容重完全相等。
2.例如上表一等小麥和五等小麥的平均容重相差79克，其原因一是:一等小麥長的比五等麥足實(即比重不同，每毫升體積的小麥重量一等比五等重0.052克)因此五等小麥容重應小29.22克(即:一等和五等小麥比重差，乘以五等小麥在容重器內(nèi)實際體積即1000毫升減空隙度438毫)。另一個原因是五等小麥空隙度比一等小麥大38毫升，這38毫升是空氣而不是小麥，所以容重應小48。75克(五等麥比一等麥空隙度之差38毫升，乘以五等小麥的比重1.283)兩個因素一共使五等小麥容重低78克，比兩者實際容重之差79克只少l克。這是由于測試比重，空隙庫時，小數(shù)點以后的數(shù)字四舍五入，和操作上所允許的誤差造成的。
        表一所列的各等級之間的容重差，和各份樣品之間的容重差，用上述方法計算，都可以得到相同的結(jié)果。通過表一和上述的說明可以明顯的看出以下幾點:
1.比重和空隙度是構(gòu)成小麥容重大小的兩個因素。
2.容重法從總的方面說，是能夠比較好地反映小麥品質(zhì)和使用價值的。從容重高，硬質(zhì)率也高，含皮率較低，反之容重低、硬質(zhì)率也低，含皮率高的情況看，比較明顯地說明了這一點。
3.空隙度對小麥容重的影響是很大的，因此在具體到某些小麥來說，由于許多原因，造成了空隙度比較大，既使小麥長的比較足實，但容重不高，如果能夠正確地解決空隙度的影響，將使小麥容重定等進一步合理。
三、影響小麥空隙度的原因:
      過去對影響小麥在容重器內(nèi)的空隙度問題，認識不一，說法各異，究，對形成空隙度大小的原因，有了進一步了解(水份對容重的影響，表述如下:
1。粒型對空隙度的影響:
      一般習慣，對小麥粒型分成所謂“長粒”或“圓粒”，這次試驗，和粒寬之比(即長寬比)代表長粒或圓粒，現(xiàn)列表說明如下:

      從上表可以清楚地看出:隨著粒型越長(即長寬比越大)，空隙度明顯地增大。而且長寬比在2.0以上時，空隙度增大的幅度也越大。由于粒型長短對空隙度的影響，從而造成容積重的變化，還可以通過下表進一步看出。下表所列數(shù)字，系將所有比重相同的樣品測定結(jié)果，匯集一起，以便進一步說明粒型長短對空隙度及容重的影響。

        在小麥容重大小的因素是比重和空隙度兩項構(gòu)成的基礎上通過上表可以明顯地看出，在比重相同的情況下，小麥粒型越長，空隙越大而容重也越小。同時通過具體樣品的化驗結(jié)果說明:空除度有時候?qū)θ葜氐挠绊懯呛艽蟮模�盡管其品質(zhì)和使用價值都好，但由于空除度大，造成降等，有的甚至降二個等。另一方面也可以看出:粒型長短，按總的情況說，粒型短(即圓粒)空隙度小，反之則大。但長寬比既使相同，而空隙度并不一樣，這說明:在小麥品種一樣的情況下，粒型長短是造成空晾度大小的主要原因。但不是唯一的原因，還有一些次要原因在起作用，如腹溝深淺和小麥粒表面光滑程度等。通過粒型長短對容重造成的影響，進一步說明要想使容積重把小麥等級訂的更準，必須正確解決空隙度對小麥容重大小的干擾。
2。麥粒大小對空隙度和容重大小的影響
     小麥籽粒大小，是根據(jù)農(nóng)林、糧食部門的習慣，以千粒重代表之。前一階段，有人認為:大粒小麥空隙度大所以影響容重而降低等級，甚至提出以千粒重定等的意見。但也有的不同意這種看法。因此在收購時往往發(fā)生糾紛。為了統(tǒng)一認識，對麥粒大小與容皿和空隙度的關系也進行了試驗，其結(jié)果見下表:

      通過上表可以清楚地看出以下兩點:
(1)大粒小麥，千粒重既使達到46克左右，空隙度不是大而是小。這種現(xiàn)象說明，就目前有的小麥千粒重雖很大，但還沒有大到足以使空隙度增加的程度。
(2)千粒重對反映小麥品質(zhì)(硬質(zhì)率)和使用價值(含皮率)都沒有什么規(guī)律，因此以千粒重定等的論據(jù)不夠充分。
四、小麥品質(zhì)、使用價值與容重、比孟和粒型的關系
      根據(jù)群眾習慣，這次試驗，以硬質(zhì)率代表食用品質(zhì)，以含皮率代表小麥使用價值。并將兩項化驗結(jié)果與其他各項指標的關系進行了分析比較，現(xiàn)將分析比較所得的印象分述如下:
1.通過表一、二、三所列結(jié)果來看:小麥使用價值(含皮率)與小麥粒型(長短或圓粒)及麥粒大小沒有明顯的規(guī)律性，都差不多。但長粒麥和小粒麥空隙大，從而等級偏低。就小麥使用價值而言，在以容重定等時，必須設法適當排除空隙度的干擾，才能使小麥等級進一步合理。
2.通過表二、四所列結(jié)果看:小麥食用品質(zhì)(按群眾的習慣以硬質(zhì)率代表)與麥粒大小(千粒重)沒有什么關系，也就是說大粒麥硬質(zhì)率不一定高，反之小粒麥硬質(zhì)率不一定低，然而小粒麥往往因空隙度大而造成等級偏低，所以小麥之間的等級之差，遠遠大于其品質(zhì)之差。
3.通過表一可以明顯地看到:容重、比重能比較好地反映小麥的使用價值和食用品質(zhì)的，特別是比重，沒有空隙度的干擾。例如比重在1.320以上的小麥，在49份試驗的樣品中，共計18份，平均含皮率為11.8%，這18份比重較大的小麥，其中含皮率在10%左右的共7份。(49份試驗樣品中，含皮率在10%左右的只有9份)。在硬質(zhì)率方面，比重在1.320以上的18份小麥中，除1份外，其余17份的硬質(zhì)率均在70%以上，總平均為82%。由此可見:“用容重定等而排除空隙度的干擾，使比重在定等中起更大的作用，將使小麥的容重定等更趨合理”。
五、討論問題
      這次試臉的目的，主要是使小麥容重定等方法，能更好地體現(xiàn)小麥的“里”和“質(zhì)”。從這個意義上講，試驗基本是成功的，總的規(guī)律是:小麥容重和比重能夠比較好地體現(xiàn)小麥使用價值和食用品質(zhì)的，但容重受空隙度干擾，往往使食用品質(zhì)好和使用價值高的小麥等級降低，故排除空隙度的干擾，使小麥比重能在定等中起更大的作用，才能更好地體現(xiàn)以質(zhì)論價政策。
       在過去幾年里，如果麥收季節(jié)天氣好，北京地區(qū)小麥容重超過810克/公升的并不少見，因此社隊認為這類小麥比一等小麥容重大20克以上的，糧食部門應定為特等小麥，否則就是壓級壓價。通過這次試驗證明:這類小麥容重所以超過810克/公升，是由于麥粒光滑，空隙度小，并不是這類小麥的食用品質(zhì)和使用價值比一等小麥有什么差異，不另外給予提等是合理的。相反質(zhì)量好的麥子，僅僅因為粒型等原因造成空隙度大而降等，如不予以解決就是不合理的。為此我們在統(tǒng)一執(zhí)行小麥國家標準以前的二三年里，在夏征時對部分小麥采用了空隙度調(diào)正的辦法以解決部分小麥定等不合理的現(xiàn)象。

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