涼米是大米在進行脫粒碾米過程降低溫度的一個工藝流程，我們在使用碾米機對稻谷進行脫粒碾米的時候，會造成大米的溫度很高，影響機器運行安全跟大米質量，涼米有什么重要要求呢？對涼米的技術要求又有哪些？

　　1、涼米的重要意義

　　出機熱米如不經涼米直接灌包，會降低貯藏安全性。特別是精制米(冷濕上光)、精潔米、噴濕加工的大米以及在梅雨或高溫季節加工的大米在短期內就會發熱、結塊、生霉、生蟲，加速“陳化”，直至變質。上世紀末，國內大米普遍用編織袋代替麻袋，因前者的透氣性、散熱性比后者差，故涼米后打包顯得尤為重要。

　　涼米主要是降低米溫，兼有散濕(降低水分)和吸除米流中浮糠(特別是特等米以下精度的大米)的作用。

　　2、涼米的技術

　　要求涼米的技術難點：既要有效地降低米溫，又要防止驟然冷卻而使米粒產生裂紋。主要有以下技術要求。

　　(l)降溫：出機(指涼米器)標準米比室溫低3℃以下，高精度大米則低5℃以下。

　　(2)散濕：出機米水分比糙米低0.2%以下。

　　(3)裂紋粒增加：出機標準米比進機米低2%以下，高精度大米則低3%以下。

　　此外，要求涼米能耗低、設備運行率高、操作管理方便、涼米器適應碾米流量的波動性好。當碾米工藝裝備相同時，不同等級加工精度的流量差相當大。若加工標一米的流量為1.0，則加工標二米的流量約為1.3，特等米約為0.8，出口特二米約為0.6，特一米接近0.5。