目前國內外對食用植物油的流變性質缺少系統研究資料。對于液體農業物料來說,最重要的參數是液體的粘度。液體農業物料流變行為的測量主要是粘度的測量,測量液體農業物料流變行為的儀器很多。不同的儀器各有特定的測量范圍。當對實際物料進行測量時,要選擇合適的儀器。因此有必要對食用植物油的測量方法進行探討。
　　
　　粘度計可以通過附屬加熱裝置來控制溫度,標定也較方便,只需測量20C時蒸餾水20()nIL流出的時間.視其是否滿足儀器的要求即可水平調整方便可黨用毛細管粘度計可以測出樣本的絕對粘度。但限于制造工藝水平與操作方便性,一般用相對測量法。這樣可使誤差相互抵消一部分,以達到提高精度的目的。用于相對測量時,試洋與對照液體的用量必須相同。可與恒溫水浴配合來測量不同溫度時的粘度。操作時,必須保證垂直度。目前只能目測,這對操作人員來說還不太方便。由于毛細管管徑較小,清洗不太方便,且干燥時間較長。測量幾千厘斯以下的粘度時,測定值可準確到1八000。通常用于低粘度樣本的精確分析,但不適合于測定高粘滯和中等粘滯液體的粘度。
　　
　　粘度計測量食用植物油的粘度時,其讀數之間相關性較好。在工業應用中,Engler粘度計可以很方便地測量液體的粘度。滾球式粘度計適合測量中等粘度的液體。在商品檢測中,推薦用落柱式粘度計。食用植物油實驗分析必須保證測量精度,宜用毛細管式粘度計。

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