面粉品質優(yōu)劣的重要指標少不了面粉的濕面筋含量這個參數，目前對于檢驗面筋的方法一般選選擇快速準確的儀器進行，比如面筋測定系統(tǒng)的應用，它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉,然后用離心機除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗一個樣品只要6~smin,大大提高了檢驗速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內進行,減少了工作中由于失誤所造成的人為損失,檢驗結果的準確性也有提高。
　　
　　樣品制備:將實驗樣品縮分出509小樣,然后繼續(xù)縮分出三個l().009試驗小樣,這三個小樣一個用于儀器法檢驗,另一個用于手洗法檢驗。第三個備用。取出試驗小樣一份,平鋪于有80目微孔篩的洗室中,再加人5.Oml的氯化鈉緩沖液(濃度為209/L,pH值為5.95)。按壓START鍵,儀器開始工作,面團的成形和沖洗過程按順序自動進行,攪拌205,沖洗smin后取出面筋放人離心機內自動運轉lmln,取出稱重。
　　
　　面筋測定系統(tǒng)內部的自動攪拌時間是可調整的,由實驗得到不同的攪拌時間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內攪拌時間愈長,濕面筋含量愈大。實驗證明儀器設置的混合面團的時間為205時儀器法所測定的濕面筋含量與手洗法最接近。

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