乳及乳制品的脂肪測定,通常采用GB500946一85的巴氏法和哥特里一羅氏法。兩種方法需用較多的硫酸、氨水、正丁醇或乙醇、乙醚、石油醚等有機溶劑。在大量樣品檢測時產生強烈刺激氣味的有害氣體,危害操作人員的健康。現改用脂肪測定儀。操作快捷,每個樣品只需3min左右,就能顯示脂肪含量,其精密度和重現性達到分析要求。
　　
　　原理:奶品于儀器自身稀釋后吸入機內泵柱體,經過均質器,脂肪被破碎流進樣品室。光源把脂肪球照射。光電池的電流根據奶樣的脂肪含量調整.把光電池來的電壓摘出與參照電壓相比較,通過校準,顯示奶品精確的脂肪百分數。樣品處理:消毒牛奶、純牛奶、酸牛奶、豆奶、乳酸飲品均可直接進機測定。煉奶、麥乳精、全脂奶粉、可可粉等按重量比例(1+10)加水稀釋完全溶解后側定。
　　
　　樣品測試前必須開機預熱0.5~lh,為使儀器穩定,需要經常開機,保持機內溫度(50士0.5)℃。每次樣品測試,均要泵脫氣,檢查機內注射器是否排除氣泡。在零點撿查和調節后的第一個測定結果應放棄,可連續側定樣品,不必重調零點.酸牛奶等半固體樣品,從奶吸管加入稀釋液后,可直接側定。從以上實驗結果表明,選用脂肪測定儀對乳及乳品的脂肪含量檢測,具有準確、簡便、快速的優點,是易于掌握的新方法.不同樣品的測定其變異程度在3.20%以下。重現性較好。選用于含奶的可溶性食品,如咖啡奶茶,豆奶粉,椰奶粉等。而對那些溶解困難,如麥粉、米粉、麥圈等粘稠度大脂肪含量低的食品不適宜采用此法測定。

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